Κοινότητα Αναγνωστών Βιβλίων - readers.gr

Το βιβλίο Εγαστηριακή Μικροβιολογία Τροφίμων περιγράφει τις βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων που συνήθως πραγματοποιούνται σε αντίστοιχα εργαστήρια. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει αναλύσεις της ''Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας'', Εντεροβακτηριοειδών, L.monocytogenes, Salmonellae, Staphylococcus aureus, καθώς και άμεσες μικροσκοπικές μεθόδους (Howard) κ.ά. Η συγγραφή της μεθοδολογίας των αναλύσεων έγινε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι περιεκτικές, κατανοητές και κυρίως εύκολα εφαρμόσιμες, ακόμα και από ανθρώπους με πολύ μικρή εμπειρία σε αναλύσεις του είδους αυτού. Κάθε ανάλ...

[...] Στο βιβλίο αυτό έγινε μια προσπάθεια να παρουσιαστεί το σύστημα HACCP και ο τρόπος ελέγχου του με βάση τα τελευταία στοιχεία της βιβλιογραφίας. Προσπαθεί να δώσει στον αναγνώστη τις γνώσεις που χρειάζεται για να μπορέσει ο ίδιος να αναπτύξει, να εφαρμόσει και να επιθεωρήσει ένα τέτοιο σύστημα. Φιλοδοξεί να γίνει ένα μικρό βοήθημα μεταξύ των αξιόλογων συγγραμμάτων που ήδη κυκλοφορούν και απευθύνεται σε όλους τους εμπλεκόμενους με τα τρόφιμα τόσο στο χώρο της εκπαίδευσης όσο και της βιομηχανίας. [...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)

Στην "Αρπαγή της σοδειάς", η Βαντάνα Σίβα αναδεικνύει τα προβλήματα που προκαλεί η παγκοσμιοποιημένη, βιομηχανοποιημένη γεωργία στους μικροπαραγωγούς, στο περιβάλλον και στην ποιότητα της τροφής που τρώμε. Με κεφάλαια για τους γενετικά τροποποιημένους σπόρους, τις πατέντες για τους ζωντανούς οργανισμούς, τις τρελές και τις ιερές αγελάδες, καθώς και τις ιχθυοκαλλιέργειες, το βιβλίο αυτό, που γράφτηκε με πάθος, θα μας εμπνεύσει όλους και θα καθορίσει τη μορφή που θα πάρει στα επόμενα χρόνια η διαμάχη για τις γενετικές τροποποιήσεις και τη βιομηχανοποιημένη γεωργία.

... όσον αφορά στους προβληματισμούς για τις προοπτικές της βιοτεχνολογικής επανάστασης, ο Δημήτρης Κουρέτας, με την ανά χείρας συλλογή κειμένων, αποστασιοποιούμενος από την "προοδευτική" καταστροφολογία και τον αρνητισμό των νοσταλγών ενός εξιδανικευμένου παρελθόντος ιχνηλατεί τη δυσεύρετη αλλά δημιουργική οδό της "χρυσής τομής". Πρόκειται για μια επιλογή ζωής...

Ηλιακή αλοπηγία σηµαίνει ηλιακή αλατοπαραγωγή, η οποία καθορίζεται από την αυτόπηκτη φυσική διεργασία παραγωγής του αλατιού από το θαλασσινό νερό, µέσω της ηλιακής εξάτµισης. Το κύριο αντικείµενο του βιβλίου είναι η αναλυτική παρουσίαση της σύγχρονης ηλιακής αλοπηγικής τεχνολογίας και η εφαρµογή της στις αλυκές, σε συνδυασµό µε τον άριστο σχεδιασµό τους και τη βέλτιστη λειτουργία τους. Μια φιλική προς το περιβάλλον αλυκή σήµερα χαρακτηρίζεται βιώσιµη και µε αειφόρο παραγωγή εάν πληροί τις ακόλουθες βασικές προϋποθέσεις: Να περιλαµβάνει µία όσο το δυνατόν σωστή γενική διάταξ...

Τα κείμενα και τα άρθρα του παρόντος βιβλίου έχουν δημοσιευθεί στην πλειοψηφία τους στο περιοδικό "Γεύση", την περίοδο 1990-1992. Βέβαια το βιβλίο αυτό είναι αδύνατο να διαπραγματευτεί όλα τα θέματα υγιεινής τροφίμων και διατροφής· καταπιάνεται όμως με μερικά από τα πλέον βασικά και σύγχρονα. Τα θέματα διατροφής και υγιεινής τροφίμων, απασχολούν καθημερινά όλο και περισσότερο τους πολίτες, γιατί είναι κοινή διαπίστωση ότι η βελτίωση της διατροφής μας, έχει άμεση σχέση με την υγεία και συμβάλλει στην καλυτέρευση της ζωής. Η προσπάθειά μας στα άρθρα αυτά, τόσο κατά την πρώ...

Τα γενετικά τροποποιημένα φυτά αποτελούν κίνδυνο για το περιβάλλον και την υγεία; Η καλλιέργειά τους θα εξασφαλίσει το διατροφικό μέλλον του πλανήτη; Μετά την κλωνοποίηση της προβατίνας Ντόλυ, μέχρι πού θα φθάσουμε στο ζήτημα του γενετικού χειρισμού της ζωντανής ύλης; Ποιες είναι οι ιατρικές προοπτικές της θεραπευτικής κλωνοποίησης; Αυτό το βιβλίο μάς προσφέρει τα κλειδιά για να κατανοήσουμε ένα δύσκολο ζήτημα που έχει δημιουργήσει τεράστια πολεμική ώστε να μπορέσει ο καθένας να σχηματίσει γνώμη. Παρουσιάζει, με όσο πιο αντικειμενικό τρόπο γίνεται, τα διακυβεύματα της κλωνο...

Αναμφισβήτητα, οι πρωτογενείς και δευτερογενείς μεταβολίτες των τροφίμων ασκούν καθοριστική επίδραση τόσο στα ποιοτικά χαρακτηριστικά, όσο και στη θρεπτική τους αξία. Μεγάλο τμήμα των ερευνητικών προσπαθειών αναλώνεται στην ανεύρεση νέων φυσικών πηγών αυτών των ενώσεων, αλλά και στη δημιουργία παρόμοιων συνθετικών. Παράλληλα όμως, επιχειρείται και η βελτίωση των μεθόδων επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων, καθώς και η ανάπτυξη νέων τεχνολογιών, με στόχο όχι μόνο τη θετική συμβολή τους στην οργανοληπτική ποιότητα των τροφίμων, αλλά και για διασφάλιση της υψηλής βιοδιαθε...

Είναι ενημερωμένοι οι πολίτες για τις επιπτώσεις των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων; Πώς επηρεάζονται το εμπόριο, οι τιμές, το είδος διατροφής, η δυνατότητα επιλογής, η γεωργία, το περιβάλλον και η υγεία; Μια έρευνα που ανιχνεύει τις απαντήσεις μέσα από πρόσφατη διεθνή εμπειρία.

Περιελαμβάνει εραστηριακές ασκήσεις για τους εξής τομείς: - Ξήρανση σε ρεύμα αέρος - Ξήρανση με διπλούς κυλίνδρους - Αφυδάτωση- ξήρανση σε δίσκους - Ξήρανση με λυοφίληση - Ξήρανση υπό κενό - Ξήρανση με κατάψυξη - Ξήρανση με ψεκασμό - Υπολογισμός Ψυχομετρικών μεγεθών - Συμπύκνωση με εξάτμιση- απόσταξη - Μέτρηση του ιξώδες - Εξισώσεις κινήσεως σωματιδίων στερεών εντός ρευστού - Εναλλάκτης θερμότητος - Εξώθηση - Συμπύκνωση με εξάτμιση - Μικροκύματα - Κατάψυξη - Προσφόρηση- εκχύλιση - Κοσκίνηση - Διήθηση - Εξάτμιση απλού κάθετου σωλήνα - Μεταφορά θερμότητας...

Το παρόν βιβλίο αναφέρεται στις βασικές διεργασίες που είναι απαραίτητες να γνωρίζουν όσοι ασχολούνται ή πρόκειται να ασχοληθούν με την Τεχνολογία Τροφίμων και Ποτών, σαν Τεχνολόγοι, σαν Οινολόγοι είτε σαν Χημικοί Μηχανικοί. Έχει τις βασικές γνώσεις για έναν πολύ μεγάλο αριθμό διεργασιών για την τεχνολογία τροφίμων και ποτών. Καλύπτει θέματα φαινομένων μεταφοράς μάζας και ενέργειας, φυσικοχημείας και τεχνολογίας υλικών, εφαρμοσμένα σε προβλήματα επεξεργασίας ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Βασικά κεφάλαια είναι η ξήρανση, η συμπύκνωση με εξάτμιση, η ακτινοβολία, η ώσμ...

Αντικείμενο του παρόντος έργου αποτελούν οι σχέσεις μεταξύ των διαφόρων κατηγοριών τροφίμων και αντιστοίχων ομάδων μικροβίων. Ειδικότερα, τα σαπρόφυτα, όταν μολύνουν τα τρόφιμα, τα διασπούν προς ενδιάμεσα προϊόντα δύσοσμα και επικίνδυνα για τον άνθρωπο (αλλοίωση), σχηματίζουν ενδεχομένως τοξίνες ομοίως επικίνδυνες και ενίοτε θανατηφόρες και οδηγούν τελικά στην "ανοργανοποίηση". Τα παράσιτα μικρόβια, όταν εισάγονται στον ανθρώπινο οργανισμό με μολυσμένα τρόφιμα ή πόσιμο νερό, είναι πρακτικά ακίνδυνα. Αντίθετα, τα παθογόνα μικρόβια αναπτύσσονται σε ζωντανούς ιστούς των τροφίμ...

Το βιβλίο αυτό γράφτηκε από ένα σύνολο ειδικών, με βάση ότι ο αναγνώστης έχει ήδη εμπειρία και γνώση πάνω στη μικροβιολογία, τη βιοχημεία και τη γενετική. Η γλώσσα και το επίπεδο του βιβλίου είναι κατάλληλη για προπτυχιακούς φοιτητές. Με σκοπό την ενίσχυση της χρησιμότητας του εγχειριδίου έχουν προστεθεί στην ύλη, μελέτες περιπτώσεων, περιλήψεις κεφαλαίων, ερωτήσεις κριτικής σκέψης και γλωσσάριο.

Το βιβλίο "Μικροβιολογία τροφίμων- Μεθοδολογία και τεχνικές αναλύσεων", περιγράφει τις βασικές μικροβιολογικές αναλύσεις τροφίμων που συνήθως πραγματοποιούνται σε αντίστοιχα εργαστήρια. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει αναλύσεις της «Ολικής Μεσόφιλης Χλωρίδας», Εντεροβακτηριοειδών, L.monocytogenes, Salmonellae, Staphylococcus aureus, καθώς και άμεσες μικροσκοπικές μεθόδους (Howard) κ.α. Η συγγραφή της μεθοδολογίας των αναλύσεων έγινε κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι περιεκτικές, κατανοητές και κυρίως εφαρμόσιμες, ακόμα και από ανθρώπους με πολύ μικρή εμπειρία σε αναλύσεις του εί...

Το εγχειρίδιο περιλαμβάνει κεφάλαια για: 1. Αρχές μικροβιολογίας τροφίμων 2. Ποιότητα των τροφίμων-Μικροβιακές αλλοιώσεις-κίνδυνοι 3. Πηγές μικροοργανισμών. Παράγοντες που επηρεάζουν την μικροβιακή αύξηση στα τρόφιμα 4. Κυριότερες κατηγορίες και είδη μικροοργανισμών που αναλύονται στα πλαίσια του ελέγχου της ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων με διαγραμματική απεικόνιση της μεθοδολογίας καταμέτρησης ή ανίχνευσής τους 5. Ανάπτυξη και χρήση μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα 6. Ανάλυση μικροβιακών κινδύνων των κυριοτέρων κατηγοριών τροφίμων, όπου μεταξύ άλλ...

Οι μονάδες επεξεργασίας τροφίμων και ποτών παρουσιάζουν σήμερα εξαιρετική ποικιλομορφία. Ποικίλες μέθοδοι επεξεργασίας και αμέτρητα προϊόντα που προκύπτουν απ' αυτές (νωπά, ψυγμένα, κατεψυγμένα, αφυδατωμένα, κονσερβοποιημένα, μαγειρεμένα κλπ.) έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες μιας τεράστιας γκάμας πελατών. Την εκπροσώπηση στην αγορά διάθεσης των τροφίμων διεκδικούν παραγωγοί, εξαγωγείς, τμήματα τροφίμων υπερκαταστημάτων, αλυσίδες λιανικής πώλησης, ανεξάρτητα καταστήματα, μονάδες τροφοδοσίας (catering) κάθε μορφής κλπ. Για να μπορούν οι μονάδες παραγωγής και διάθεσης των...

Στους ολοένα αυξανόμενους διατροφικούς κινδύνους (εξασθενές χρώμιο και άλλα βαρέα μέταλλα, αντιβιοτικά, τοξίνες, Ε. coli) που αντιμετωπίζουμε σήμερα, η Νομοθεσία Τροφίμων καλείται να μας προστατεύσει. Η ομπρέλα ασφαλείας (που αποτελεί ο νόμος) είναι όμως επαρκής; Ή μήπως μερικοί κίνδυνοι διαπερνούν αυτή την ομπρέλα και εισέρχονται στη διατροφική μας αλυσίδα; Τα παραπάνω ερωτήματα προσπαθούμε να απαντήσουμε σε αυτό το βιβλίο. - Περιγράφουμε τους κυριότερους κινδύνους στα τρόφιμα και στο νερό. - Αξιολογούμε την επικινδυνότητα τους. - Εντοπίζουμε τα νομικά κενά. Διότι...