Κοινότητα Αναγνωστών Βιβλίων - readers.gr

Μια επισιτιστική επιχείρηση πρέπει να λειτουργεί σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, να ικανοποιεί τις απαιτήσεις των πελατών της και παράλληλα να έχει τις κατάλληλες δομές και διαδικασίες που θα εξασφαλίζουν την υψηλή αποδοτικότητά της. Το "Έλεγχος & κοστολόγηση" παρουσιάζει τον τρόπο με τον οποίο κάθε επισιτιστική επιχείρηση μπορεί να οργανώσει τις διαδικασίες προμηθειών, κοστολόγησης, αξιοποίησης και ελέγχου των παραγωγικών της συντελεστών. Θέματα όπως: - Οι δαπάνες για την αγορά και συντήρηση του εξοπλισμού - Η οργάνωση των πρώτων υλών - Οι απογραφές των αποθε...

Ο έλεγχος και η τιμολόγηση εδεσμάτων είναι ο σύνδεσμος ανάμεσα στην παραγωγή και την διάθεση, δηλαδή την κουζίνα και το εστιατόριο. Ένα εγχειρίδιο για σπουδαστές και επαγγελματίες με δείγματα και πίνακες μενού και τιμολογήσεων τροφίμων και ποτών.

Η παγκόσμια επιχείρηση, για πολλούς, είναι πλέον κινητήριος τροχός για παραγόμενο έργο, ποιότητα ζωής, κοινωνική πρόοδο, έρευνα, εκπαίδευση, ακόμη και για την "ευτυχία" των εργαζομένων. Υπό αυτή την έννοια ο άνθρωπος που την κατευθύνει, ο παγκόσμιος μάνατζερ, έχει καθοριστική ευθύνη για το μέλλον του πλανήτη. Ο παγκόσμιος μάνατζερ, γιατί όχι και κάθε επιστήμων και κάθε άνθρωπος, δεν πρέπει να είναι μόνο σπουδαίος "τεχνοκράτης", με σαφή γνώση του αντικειμένου του. Οφείλει να είναι και άνθρωπος με ουσιαστική παιδεία, με καλή αντίληψη τοπικών ιδιαιτεροτήτων, των παλαιότερων...

Ποια είναι τα μυστικά για να ξεχωρίσετε σε μια συνέντευξη; Η συνέντευξη είναι μια ευκαιρία να δείξετε την αξία σας. Αν τα καταφέρετε, μπορεί να κατακτήσετε τη δουλειά των ονείρων σας, αν όμως αποτύχετε, σας περιμένουν δύσκολες μέρες. Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να αξιοποιήσετε κάθε πιθανή ερώτηση που μπορεί να σας απευθύνουν για να αναδείξετε τις ικανότητες και τις δυνατότητές σας, κάνοντας ακόμη και τις πιο αιφνιδιαστικές από αυτές να λειτουργήσουν υπέρ σας. Το βιβλίο έξυπνες απαντήσεις στις δύσκολες ερωτήσεις μιας συνέντευξης σας δείχνει το πώς. Απαντώντας σε πε...

Ποτέ άλλοτε η απαίτηση για κριτική σκέψη και αποτελεσματική δράση δεν ήταν όσο επιτακτική είναι σήμερα. Στο σημερινό κόσμο τα περιθώρια λάθους έχουν στενέψει πολύ. Στο συναρπαστικό αυτό βιβλίο, ο διακεκριμένος καθηγητής επιχειρηματικής πολιτικής του Πανεπιστημίου της Νότιας Καλιφόρνια Ίαν Μίτροφ, εξαίρετος ερευνητής και σύμβουλος πολλών επιχειρήσεων και δημόσιων οργανισμών, συνοψίζει το ερευνητικό και συμβουλευτικό του έργο τριών δεκαετιών. Το κεντρικό ερώτημά του είναι απλό: τι πρέπει να κάνουν τα στελέχη επιχειρήσεων, οι διαμορφωτές πολιτικής του κρατικού μηχανισμού αλ...

"Sleep faster, George..." ήταν η απάντηση του Peter M. Γενικού Διευθυντή για την Ελλάδα μεγάλης αμερικανικής τράπεζας και προϊσταμένου μου για δυο-τρία χρόνια, όταν σε μια περίπτωση, δισταχτικά προσπάθησα να του εξηγήσω ότι μας ήταν πού δύσκολο να παραδώσουμε κάποια στοιχεία, που ήθελε να έχει στα χέρια του μέχρι την επόμενη Παρασκευή. Για ξαναδιαβάστε την... sleep faster... Αν κυριολεκτούσε, λέγοντάς μου "κοιμηθείτε λιγότερο" θα ήταν μια κοινότυπη, προσβλητική παρότρυνση. Με τη γλωσσική ταχυδακτυλουργία του κατάφερε, αλλάζοντας τη λέξη "λιγότερο" με τη λέξη "γρηγορότερα...

Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της "Επαγγελματικής Κουζίνας: Γενικές αρχές μαγειρικής". Στο δεύτερο μέρος παρουσιάζονται τα Τρόφιμα ανά κατηγορία (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και ιδιώτες. Επιπλέον, γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους...

Αν η επιτυχία μιας επιχείρησης ήταν απλώς η εφαρμογή "των δέκα εντολών" της επιχειρηματικότητας, γιατί τις τελευταίες εκατονταετίες όλες οι επιχειρήσεις δεν είναι εξίσου επιτυχημένες; Η απλή αλήθεια είναι ότι οι νικητές δεν ακολουθούν τους κανόνες που εμείς οι υπόλοιποι ακολουθούμε επιμελώς. Η επιθυμία τους να προχωρήσουν αντίθετα προς το ρεύμα, να κόψουν δρόμο και να ακολουθήσουν μια απλή διαδικασία στο "επιχειρείν", τους κάνει να ξεχωρίζουν, να γίνονται πασίγνωστοι και να έχουν το "επάνω χέρι" στην επιχειρηματική δραστηριότητα. Αυτό το βιβλίο παίζει το ρόλο του "συνηγόρ...

Καθημερινά στη ζωή μας βρισκόμαστε "επί σκηνής χωρίς πρόβα" και παίζουμε, λίγο ή πολύ σημαντικές, αλλά κάθε φορά μοναδικές και διαφορετικές, πράξεις, κάνοντας τις δικές μας επιλογές σχετικά με το σενάριο και τους ρόλους μας. Κι εμείς, δυστυχώς, δεν έχουμε την "πολυτέλεια" των προκαθορισμένων ρόλων και της πρόβας που έχουν οι ηθοποιοί. Συνεπώς, η μόνη προετοιμασία που μπορούμε να έχουμε είναι να εφοδιαστούμε με έννοιες, αρχές, μεθόδους, ικανότητες και αξίες ώστε να κάνουμε σωστές επιλογές για να παίξουμε όσο γίνεται καλύτερα για μας και γι’ αυτούς που αγαπάμε επί σκηνής χωρί...

Καθημερινά στη ζωή μας βρισκόμαστε "επί σκηνής χωρίς πρόβα" και παίζουμε, λίγο ή πολύ σημαντικές, αλλά κάθε φορά μοναδικές και διαφορετικές, πράξεις, κάνοντας τις δικές μας επιλογές σχετικά με το σενάριο και τους ρόλους μας. Κι εμείς, δυστυχώς, δεν έχουμε την "πολυτέλεια" των προκαθορισμένων ρόλων και της πρόβας που έχουν οι ηθοποιοί. Συνεπώς, η μόνη προετοιμασία που μπορούμε να έχουμε είναι να εφοδιαστούμε με έννοιες, αρχές, μεθόδους, ικανότητες και αξίες ώστε να κάνουμε σωστές επιλογές για να παίξουμε όσο γίνεται καλύτερα για μας και γι’ αυτούς που αγαπάμε επί σκηνής χωρί...

Το βιβλίο αυτό ως ιδέα ξεκίνησε πριν από περίπου οκτώ χρόνια. Τότε, μέσω της διδασκαλίας μου τόσο στα προπτυχιακά, όσο και στα μεταπτυχιακά προγράμματα του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών διαπίστωσα την ανάγκη για τη διδασκαλία πιο εξειδικευμένων θεμάτων στρατηγικής. Πολλοί από τους φοιτητές μου συχνά ζητούσαν αυτό που χαρακτηριστικά ονόμαζαν "κάτι παραπάνω από τον Porter". Στο πανεπιστήμιό μας η διδασκαλία του βασικού μαθήματος της Στρατηγικής έχει ξεκινήσει από τον καθηγητή κ. Λιούκα από τα μέσα κιόλας της δεκαετίας του 1980. Στο διάστημα αυτό αρκετά ελληνόγλωσσα βιβλία...