Κοινότητα Αναγνωστών Βιβλίων - readers.gr

Στο παρόν βιβλίο, ο αναγνώστης θα βρει χρήσιμες πληροφορίες για τα αίτια που προκαλούν την ποιοτική υποβάθμιση και τις αλλοιώσεις στα τρόφιμα, καθώς και για τις διάφορες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων με τις οποίες μπορούν να παραχθούν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, ασφαλή για την υγεία του καταναλωτή και ικανά να διατηρηθούν χωρίς ανεπιθύμητες μεταβολές και αλλοιώσεις.

Στο παρόν βιβλίο, ο αναγνώστης θα βρει χρήσιμες πληροφορίες για τα αίτια που προκαλούν την ποιοτική υποβάθμιση και τις αλλοιώσεις στα τρόφιμα, καθώς και για τις διάφορες μεθόδους επεξεργασίας και συντήρησης των τροφίμων με τις οποίες μπορούν να παραχθούν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας, ασφαλή για την υγεία του καταναλωτή και ικανά να διατηρηθούν χωρίς ανεπιθύμητες μεταβολές και αλλοιώσεις.

Τα θέματα διατροφικής ασφάλειας βρίσκονται συνεχώς στο επίκεντρο του κοινωνικού ενδιαφέροντος, καθώς όλοι οι Ευρωπαίοι καταναλωτές προσδοκούν και απαιτούν περισσότερη ασφάλεια, καλύτερη ποιότητα και αντικειμενική ενημέρωση για τα τρόφιμα και τη διατροφή τους, αλλά και έλεγχο για ποιότητα και ασφάλεια όσο το δυνατόν περισσοτέρων δειγμάτων. Το βιβλίο αυτό, που μόλις κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Αθ. Σταμούλης, έρχεται να καλύψει ένα κενό που υπάρχει σε θέματα ποιοτικού ελέγχου και διασφάλισης ποιότητας τροφίμων προσφέροντας, εκτός από ένα βασικό υπόβαθρο, έναν ικανό αριθμό...

Η νέα αυτή αναθεωρημένη και ενημερωμένη έκδοση της "Εισαγωγής στη μηχανική τροφίμων" καλύπτει ποικιλία θεμάτων από τις αρχές της μηχανικής, βάσει της θεμελιώδους φυσικής, έως τις διάφορες εφαρμογές στην επεξεργασία τροφίμων, και συνεχίζει να αποτελεί πολύτιμο διδακτικό και επαγγελματικό εργαλείο αναφοράς. Εντός των τεσσάρων πρώτων κεφαλαίων, εισάγονται οι έννοιες της μάζας και του ισοζυγίου ενέργειας, της θερμοδυναμικής, της ροής ρευστών και της μεταφοράς της θερμότητας. Σημαντική προσθήκη στην εν λόγω ενότητα είναι η εισαγωγή στις έννοιες της βιωσιμότητας στο Κεφάλαιο 3 "Β...

Στο βιβλίο προσεγγίζονται επιλεγμένα θέματα ποιότητας με τρόπο που εξυπηρετείται μια μάλλον ολιστική προσέγγιση στη μάθηση, στην έρευνα και στην εφαρμογή. Στην αρχή, αποσαφηνίζεται το πλαίσιο μάρκετινγκ στο οποίο τοποθετούνται τα επιχειρησιακά πεδία της ποιότητας. Με παραδείγματα από το χώρο της γεωργίας και των τροφίμων, παρουσιάζονται θεωρητικές προσεγγίσεις που συνδέουν τη διαμόρφωση, τον έλεγχο και τη βελτίωση της ποιότητας, σε επίπεδο επιχείρησης, με τις στρατηγικές επιλογές. Παρατίθενται τα σπουδαιότερα πρότυπα συστημάτων ποιότητας, καθώς και οι μέθοδοι, οι τ...

Οι επιστήμες της Διατροφής και της Χημείας Τροφίμων είναι δύο παράλληλες επιστήμες που εξετάζουν το τρόφιμο από διαφορετικές πλευρές. Η Διατροφή ασχολείται με το τρόφιμο βλέποντάς το ως πηγή θρεπτικών υλών, ενώ η Χημεία Τροφίμων βλέπει το τρόφιμο ως ένα σύνολο μορίων που το καθένα έχει διαφορετική δομή και ιδιότητες. Στις σελίδες του βιβλίου αυτού επιχειρείται το δημιουργικό συνταίριασμα των δύο αυτών επιστημών, που μας βοηθάει να καταλάβουμε καλύτερα το τόσο πολύπλοκο και γι' αυτό επιστημονικά προκλητικό και πανέμορφο (βιο-)σύστημα που λέγεται τρόφιμο. Οι συγγραφείς πρα...

Σκοπός του παρόντος εγχειριδίου είναι να δώσει σε συντομία τις απαραίτητες θεωρητικές γνώσεις για την κατανόηση των Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας και Ασφάλειας των Τροφίμων και στη συνέχεια να επικεντρωθεί σε παραδείγματα εφαρμογής τους με μελέτες περιπτώσεων (case studies), συμβάλλοντας στην αφομοίωση του συστήματος από τον αναγνώστη. Επίσης, έχει σαν στόχο να βοηθήσει τα στελέχη των επιχειρήσεων τροφίμων στην ανάπτυξη ενός επιτυχούς και αποτελεσματικού συστήματος HACCP με ελάχιστο κόστος.

Το βιβλίο "Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα" παρουσιάζει με απλότητα και σαφήνεια όλες τις απαραίτητες γνώσεις τροφογνωσίας και εμπορευματογνωσίας που χρειάζεται όποιος ασχολείται ή σκοπεύει να ασχοληθεί με τα επισιτιστικά επαγγέλματα. Οι εξειδικευμένοι επιστημονικοί όροι αναλύονται με τρόπο που τους κάνει κατανοητούς από τους "μη ειδικούς" και σχετίζονται άμεσα με το κυρίως αντικείμενο του επισιτιστικού χώρου. Στο βιβλίο παρουσιάζονται όλες οι ομάδες τροφίμων, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά φρεσκότητας, εποχικότητας, καθώς και οι τρόποι συσκευασίας, συντήρησης, ελέγχου και χρήσης του...

Το περιεχόμενο του συγγράμματος αυτού αναφέρεται στις βασικές αρχές γλυκαντικών υλών και αποσκοπεί στο να γίνει όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμο και κατανοητό στη ζαχαροπλαστική τέχνη και σε όλους εκείνους που ασχολούνται με την τεχνολογία και την επιστήμη τροφίμων καθώς και σε άλλα συναφή με τις γλυκαντικές επαγγέλματα. Βασικά κεφάλαια αυτού είναι οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι φυσικές και μη ζαχαρούχες, οι συνθέτικες γλυκαντικές ουσίες, τα σιρόπια, το μέλι, οι εφαρμογές γλυκαντικών, ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός γλυκαντικών και η νομοθεσία γλυκαντικών υποκατά...

Ο αγροτικός τομέας και το ευρύτερο αγροτροφικό σύστημα βρίσκονται στο επίκεντρο ριζικών και σύνθετων τεχνολογικών, οικονομικών, περιβαλλοντικών και κοινωνικών αλλαγών. Γύρω από την παραγωγή των τροφίμων αναφύονται κρίσιμα θέματα που παραπέμπουν στις σχέσεις της γεωργίας με την ύπαιθρο και το φυσικό περιβάλλον, στις προκλήσεις από τις εφαρμογές της γενετικής μηχανικής, στον αυξανόμενο έλεγχο της παραγωγής και εμπορίας τροφίμων από περιορισμένο αριθμό πολυεθνικών εταιρειών, στην εμπορευματοποίηση του γενετικού υλικού και τελικώς στην ιδιωτικοποίηση της ίδιας της ζωής. Οι αλλα...

Γνωρίζετε ότι τα τελευταία 10 χρόνια πολλά από τα φυτά που παράγουν την τροφή μας έχουν τροποποιηθεί γενετικά; Ότι εκατομμύρια στρέμματα γενετικά τροποποιημένης σόγιας, βαμβακιού, καπνού, πατάτας και καλαμποκιού καλλιεργούνται στις ΗΠΑ, στον Καναδά, στην Κίνα, στη Νότια Αφρική, στην Αργεντινή και αλλού; Το βιβλίο αυτό εξετάζει πώς οι άνθρωποι βελτιώνουν φυτά και ζώα με τεχνητή επιλογή και πώς με τη γενετική μηχανική επιταχύνουν τη διαδικασία. Εξετάζει την τεχνητή κλωνοποίηση και τη διαδικασία της γενετικής τροποποίησης. Εξηγεί την έκφραση των γονιδίων, τα γονίδια-δείκτες,...

Οι διαρκώς αυξανόμενες διατροφικές κρίσεις (π.χ. διοξίνες, φυτοφάρμακα, κακή ποιότητα εμφιαλωμένων νερών, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα) και η κλιμακούμενη δυσπιστία του καταναλωτή αποτέλεσαν τους κύριους λόγους για τη συγγραφή του παρόντος βιβλίου. Το παρόν βιβλίο αποσκοπεί στην ενημέρωση και ευαισθητοποίηση του καταναλωτή για τις αρχές που πρέπει να διέπουν την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων (ΓΤΤ) και τη διαχείριση της επικινδυνότητας των τροφίμων αυτών. Δίνονται πολλά παραδείγματα τέτοιων νέων προϊόντων που έχουν εισαχθεί στην αγορά. Το βιβλίο χωρίζεται σ...

Η Γενετική Μηχανική μπορεί να είναι το κύμα του μέλλοντος στη γεωργία, αλλά είναι το μέλλον που θέλουμε; Σε αυτόν εδώ τον περίσκεπτο και προκλητικό οδηγό, οι συγγραφείς μάς ζητούν να εξετάσουμε την επιρροή και τις επιπλοκές μιας τεχνολογίας καλοπροαίρετης, αλλά ενδεχομένως επικίνδυνης, η οποία μπορεί να αλλοιώσει γενετικά τροφές και ζώα και ίσως να διαρρήξει το οικοσύστημά μας με ακόμα απρόβλεπτους τρόπους.[...]

Για το βιβλίο αυτό έχει ληφθεί υπόψη όχι μόνο οι απαιτήσεις σπουδαστών και αποφοίτων αντίστοιχων σχολών αλλά και των διπλωματούχων που παίρνουν θέση στη βιομηχανία και αντιμετωπίζουν νέες και πιθανόν δύσκολες καταστάσεις. Το βιβλίο έχει τέτοια δομή ώστε να αντιμετωπίζει τις ανάγκες των σπουδαστών με βασικές γνώσεις χημείας, βιοχημείας και μικροβιολογίας, αλλά και ατόμων που εργάζονται στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η βασική προσέγγιση είναι να παρουσιαστούν οι βιομηχανικοί μέθοδοι από άποψη τεχνολογική σε σχέση με τη χημεία και τη μικροβιολογία με τα βασικά τω...

Ο συγγραφέας, μέσα από την εμπειρία του ως ερευνητής, εκπαιδευτικός και από τη συμμετοχή του σε ομάδες εργασίας και συσκέψεις της ΕΕ, της IDF και Διεθνών Οργανισμών έγραψε αυτό το βιβλίο που παρέχει όλες τις βασικές γνώσεις για την κατανόηση των νέων εξελίξεων στην επιστήμη και τεχνολογία του γάλακτος, των ελέγχων για τη διασφάλιση ποιότητας και των μεταβολών που γίνονται στο νομοθετικό πλαίσιο για την κάλυψη των απαιτήσεων των καταναλωτών Περιεχόμενα: Α: ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΚΑΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 1. Παραγωγή Γάλακτος και Παράγοντες που το επηρεάζουν 2. Συστατικά και Ιδιό...

Το βιβλίο αυτό με τίτλο "Βιοχημεία Τροφίμων" απευθύνεται στους τριτοετείς φοιτητές του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Τμήματος Γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και έχει ως σκοπό να βοηθήσει στη διδασκαλία του αντίστοιχου μαθήματος. Η ύλη του βιβλίου αναφέρεται στη μελέτη των συστατικών των τροφίμων και στις βιοχημικές αντιδράσεις, οι οποίες οδηγούν σε μεταβολές της σύστασης και των χαρακτηριστικών ιδιοτήτων αυτών. [...]