Ζαμπετάκης Γιάννης
Ο Γιάννης Ζαμπετάκης σπούδασε Χημεία (πτυχίο) στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και Χημεία Τροφίμων (Ph.D) στο University of Leeds. Σε μεταδιδακτορικό επίπεδο, ασχολήθηκε με τη βιοσύνθεση των αλκαλοειδών στο University of Durham. Στη συνέχεια, εργάστηκε για τρία χρόνια ως Λέκτορας Χημείας Τροφίμων στο University of Leeds (και παράλληλα σπούδασε διδακτική της Χημείας Τροφίμων (M.Ed.) και από την ίδια θέση υπηρετεί στο Πανεπιστήμιο Αθηνών από το 2003 έως σήμερα. Τα διδακτικά του ενδιαφέροντα σχετίζονται με τη μάθηση μέσω επίλυσης προβλημάτων ενώ ερευνητικά ασχολείται με τη βιοσύνθεση βιολογικά ενεργών μορίων τόσο σε φυτά όσο και σε ζώα. Τον απασχολεί το ερώτημα "Πώς μπορούμε να "πείσουμε" τα κύτταρα (φυτικά ή ζωικά αντίστοιχα) να βιοσυνθέτουν αρωματικές ενώσεις ή ενώσεις που αναστέλλουν την αθηρογένεση;". Παράλληλα ασχολείται με τα τρόφιμα εκπαιδεύοντας, επιθεωρώντας, αρθρογραφώντας (σε εφημερίδες και στο περιοδικό "Τρόφιμα και Ποτά") και διδάσκοντας διαδικτυακά στο ΚΕΚ του ΕΚΠΑ.
Νομοθεσία τροφίμων και διατροφικοί κίνδυνοι
Συλλογικό έργο
Σταμούλη Α.Ε. (2011)
Στους ολοένα αυξανόμενους διατροφικούς κινδύνους (εξασθενές χρώμιο και άλλα βαρέα μέταλλα, αντιβιοτικά, τοξίνες, Ε. coli) που αντιμετωπίζουμε σήμερα, η Νομοθεσία Τροφίμων καλείται να μας προστατεύσει. Η ομπρέλα ασφαλείας (που αποτελεί ο νόμος) είναι όμως επαρκής; Ή μήπως μερικοί κίνδυνοι διαπερνούν αυτή την ομπρέλα και εισέρχονται στη διατροφική μας αλυσίδα; Τα παραπάνω ερωτήματα προσπαθούμε να απαντήσουμε σε αυτό το βιβλίο. - Περιγράφουμε τους κυριότερους κινδύνους στα τρόφιμα και στο νερό. - Αξιολογούμε την επικινδυνότητα τους. - Εντοπίζουμε τα νομικά κενά. Διότι...
Τεχνολογία τροφίμων
Συλλογικό έργο
Σταμούλη Α.Ε. (2010)
Το συγκριτικό πλεονέκτημα της Ελλάδας είναι ότι παράγει τρόφιμα με υψηλή προστιθέμενη αξία (π.χ. ελαιόλαδο, κρασί, τυριά) τα οποία χάρη στις σύγχρονες μεθόδους της Τεχνολογίας των Τροφίμων μπορούν να πωληθούν πρακτικά σε όλο τον πλανήτη. Για παράδειγμα, ο πιο δημοφιλής προορισμός του φιλέτου τσιπούρας ιχθυοτροφείου είναι η Μεγάλη Βρετανία χάρη στη συσκευασία υπό τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Στο βιβλίο αυτό αναλύονται όλες οι σύγχρονες εφαρμογές της τεχνολογίας αλλά και της βιοτεχνολογίας των τροφίμων με σκοπό να δοθεί στον αναγνώστη ένα χρήσιμο εργαλείο σχεδίασης και παραγωγής...
Η πράσινη κρίση
Συλλογικό έργο
Σταμούλη Α.Ε. (2010)
Όλοι μας μπορεί να βρεθούμε στο επίκεντρο μιας κρίσης, είτε αυτή λαμβάνει χώρα στην οικογένειά μας είτε στον εργασιακό μας χώρο είτε στην κοινωνία της οποίας αποτελούμε μέλη. Όμως, σπάνια γνωρίζουμε πώς να διαχειριστούμε αυτές τις κρίσεις ή ακόμα καλύτερα πώς να τις αποτρέψουμε. Στο βιβλίο που μόλις κυκλοφόρησε με τίτλο «Η Πράσινη Κρίση» παρουσιάζεται η «ανατομία» των κρίσεων και δίνονται απαντήσεις στα παρακάτω ερωτήματα: Τι είναι κρίση; Ποια είναι τα χαρακτηριστικά/στάδια της κρίσης; Είναι δυνατόν η κρίση να προβλεφθεί; Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την επίλυση μιας κρί...
Διατροφή και χημεία τροφίμων
Συλλογικό έργο
Σταμούλη Α.Ε. (2007)
Οι επιστήμες της Διατροφής και της Χημείας Τροφίμων είναι δύο παράλληλες επιστήμες που εξετάζουν το τρόφιμο από διαφορετικές πλευρές. Η Διατροφή ασχολείται με το τρόφιμο βλέποντάς το ως πηγή θρεπτικών υλών, ενώ η Χημεία Τροφίμων βλέπει το τρόφιμο ως ένα σύνολο μορίων που το καθένα έχει διαφορετική δομή και ιδιότητες. Στις σελίδες του βιβλίου αυτού επιχειρείται το δημιουργικό συνταίριασμα των δύο αυτών επιστημών, που μας βοηθάει να καταλάβουμε καλύτερα το τόσο πολύπλοκο και γι' αυτό επιστημονικά προκλητικό και πανέμορφο (βιο-)σύστημα που λέγεται τρόφιμο. Οι συγγραφείς πρα...
