Κοινότητα Αναγνωστών Βιβλίων - readers.gr

Το περιεχόμενο του συγγράμματος αυτού αναφέρεται στις βασικές αρχές γλυκαντικών υλών και αποσκοπεί στο να γίνει όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμο και κατανοητό στη ζαχαροπλαστική τέχνη και σε όλους εκείνους που ασχολούνται με την τεχνολογία και την επιστήμη τροφίμων καθώς και σε άλλα συναφή με τις γλυκαντικές επαγγέλματα. Βασικά κεφάλαια αυτού είναι οι υδατάνθρακες, τα σάκχαρα, οι φυσικές και μη ζαχαρούχες, οι συνθέτικες γλυκαντικές ουσίες, τα σιρόπια, το μέλι, οι εφαρμογές γλυκαντικών, ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός γλυκαντικών και η νομοθεσία γλυκαντικών υποκατά...

Το παρόν βιβλίο αναφέρεται στις βασικές διεργασίες που είναι απαραίτητες να γνωρίζουν όσοι ασχολούνται ή πρόκειται να ασχοληθούν με την Τεχνολογία Τροφίμων και Ποτών, σαν Τεχνολόγοι, σαν Οινολόγοι είτε σαν Χημικοί Μηχανικοί. Έχει τις βασικές γνώσεις για έναν πολύ μεγάλο αριθμό διεργασιών για την τεχνολογία τροφίμων και ποτών. Καλύπτει θέματα φαινομένων μεταφοράς μάζας και ενέργειας, φυσικοχημείας και τεχνολογίας υλικών, εφαρμοσμένα σε προβλήματα επεξεργασίας ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Βασικά κεφάλαια είναι η ξήρανση, η συμπύκνωση με εξάτμιση, η ακτινοβολία, η ώσμ...

Περιελαμβάνει εραστηριακές ασκήσεις για τους εξής τομείς: - Ξήρανση σε ρεύμα αέρος - Ξήρανση με διπλούς κυλίνδρους - Αφυδάτωση- ξήρανση σε δίσκους - Ξήρανση με λυοφίληση - Ξήρανση υπό κενό - Ξήρανση με κατάψυξη - Ξήρανση με ψεκασμό - Υπολογισμός Ψυχομετρικών μεγεθών - Συμπύκνωση με εξάτμιση- απόσταξη - Μέτρηση του ιξώδες - Εξισώσεις κινήσεως σωματιδίων στερεών εντός ρευστού - Εναλλάκτης θερμότητος - Εξώθηση - Συμπύκνωση με εξάτμιση - Μικροκύματα - Κατάψυξη - Προσφόρηση- εκχύλιση - Κοσκίνηση - Διήθηση - Εξάτμιση απλού κάθετου σωλήνα - Μεταφορά θερμότητας...