Maron Jean-Michel
Ο Ζαν-Μισέλ Μαρόν είναι γάλλος, έμπειρος τεχνολόγος οινολογίας, με εξειδίκευση στον έλεγχο θερμοκρασίας. Διετέλεσε για πολλά χρόνια εξωτερικός συνεργάτης του Γεωργικού Επιμελητηρίου της επαρχίας Ζιρόντ, θέση από την οποία έχει συμβουλέψει περισσότερο από 200 οινοποιεία σε θέματα ρύθμισης θερμοκρασίας.
Θερμοκρασία: η καρδιά της οινοποίησης
Blouin Jacques
Vinetum (2009)
Η θερμοκρασία είναι, σήμερα, ο πιο σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία της οινοποίησης. Σε όλες τις φάσεις δημιουργίας ενός κρασιού, από τη συγκομιδή των σταφυλιών και την παραλαβή της πρώτης ύλης στο οινοποιείο, μέχρι την ωρίμαση, την παλαίωση και τη γευστική δοκιμή του τελικού προϊόντος, απαιτούνται διαφορετικές, διαδοχικές θερμοκρασίες, αρκετά συγκεκριμένες, οι οποίες, μάλιστα, πρέπει να επιτευχθούν κάτω από διαφορετικές κάθε φορά κλιματολογικές συνθήκες. Η μέχρι σήμερα εμπειρική προσέγγιση επίτευξης βέλτιστων θερμοκρασιών έχει δώσει πλέον τη θέση της σε νέες και και...